中央厨房是什么意思

　　中央厨房的意思是一种制业于餐饮的一个空间，即一个餐饮企业的产生地方。中央厨房的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，还可同时提供不同地点两处以上餐饮场所之熟食供应。

　　中央厨房设计原则

　　（一）符合食品加工相关设计规范

　　1、符合HACCP管理体系的要求

　　2、符合产品QS相关要求

　　（二）按照功能进行严格分区

　　1、对各个区域进行严格的温度分区

　　2、洁净区与污染区严格区分

　　3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；

　　（三）平面布局

　　1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

　　2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；

　　3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；

　　4、避免污染物和非污染物的动线交叉；

　　5、避免生、熟品之间的相互交叉；

　　6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；

　　7、气流从低温向高温区流动；

　　（四）严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。

　　（五）严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。

　　中央厨房的基本标准包括哪些

　　面积要求：食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，具体要看企业自身大的供餐量。具体要求参考：北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》。

　　包括：

　　1、选址要求。

　　2、场所设置、布局、分隔、面积要求。

　　3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求。

　　4、洗手消毒设施要求。

　　5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求。

　　6、加工食品设备、工具盒容器要求。

　　7、通风排烟、采光照明设施要求。

　　8、库房和食品贮存场所要求。

　　9、专间要求。

　　10、更衣室要求。

　　11、厕所设置要求。

　　12、运输设备要求。